维生素B12又称钴胺素或氰钴素。是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素**初发现服用全肝可控制恶性贫血症状，经20年研究，到1948年才从**中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质，定名为维生素B12。1963年确定其结构式。1973年完成人工合成。
维生素B12是B族维生素中迄今为止发现**晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下**稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或此外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。 主要功能
⒈促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康
⒉以**的形式存在，可以增加**的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；
⒊具有活化**的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
⒋代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用；
⒌消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感
⒍是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，
一是提高**利用率，与**一起合成甲硫氨酸（由高半**合成）和胆碱，产生嘌呤和嘧啶的过程中合成氰钴胺申基先驱物质如甲基钴胺和**B12，参与许多重要化合物的甲基化过程。维生素B12缺乏时，从甲基四氢**上转移甲基基团的活动减少，使**变成不能利用的形式，导致**缺乏症。
二是维护神经髓鞘的代谢与功能。缺乏维生素B12时，可引起神经障碍、脊髓变性，并可引起严重的精神症状。维生素B12缺乏可导致周围神经炎。小孩缺乏维生素B12的早期表现是情绪异常、表情呆滞、反应迟钝**导致贫血。
三是促进红细胞的发育和成熟。将甲基丙二酰**A转化成琥珀酰**A，参与三羧酸循环，其中琥珀酰**A与血红素的合成有关。
四是维生素B12还参与脱氧核酸（DNA）的合成，脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢，增加核酸与蛋白质的合成。
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