做冬菇滑鸡饭很多人为了保持鸡肉的爽滑口感而多是将饭和鸡肉分开煮，最后食用时才放在一起。冬菇滑鸡和饭一起煮，要煮得美味的确是存在很大的难度，可是也是有一定技巧的，下面来了解下。
1、冬菇滑鸡饭要想做得好吃，首先选料要好。市面上有多种类型的鸡，做冬菇滑鸡的话，最好是用清远鸡。清远鸡较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。
2、冬菇最好选用菌盖厚实平滑的干冬菇，这样煮出来的冬菇滑鸡饭也特别香。
3、干的冬菇会含有砂粒容易影响口感，所以冬菇的处理也很重要。泡发冬菇时最好先用清水清洗香菇，将其表面的尘土冲掉。然后准备一碗温水，把冬菇放入其中浸泡约一小时。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。
4、冬菇如果很大，可以在腌制前切小一些。
5、泡冬菇的水留着，用来煮饭会超级香。
6、要想煮出来的鸡肉嫩，就先要用酒、淀粉、盐、糖、酱腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉类更嫩滑。
7、不要煮饭时就把鸡肉放下去，这样的话最后即溶容易变得淡而无味，而且肉质也变老。最好是当米饭煮到8分熟的时候把鸡，冬菇和姜均匀的铺在饭上，再淋上一勺油。